forside

Test

Menukort

Catering

Forslag til menuer på bestilling

Pr. kuvert 200 kr.
Marineret kalkunbryst
Pasta m. pesto
Ris m. soltørrede tomater, mandler mm.
Rødbedesalat
Spinatsalat
Gulerod m. feta
Moster Kammas chocoladekage

Pr. kuvert 230 kr.
Lammefrikadeller
Caribisk kylling
Pasta m. mozzarella
Chillikartofler
Salat m. rødbeder og mandler
Butterbeans m. honning. 
Citron og bredbladet persille
Hummus
Grøn salat

Madmanifest

Vi laver alt fra bunden. Vi piller vanvittigt mange rødbeder og hakker sindssygt mange gulerødder. Kniv og hakkebræt er vigtigste redskaber.
Hvis du kører kål igennem en foodprocessor, 
forsvinder saften, kraften og spændstigheden.
Hvis vi bruger maskiner til at lave maden, bliver 
den helt pulveriseret, og strukturen forsvinder.
Jeg tror ikke på frelstheden og helligheden ved at være vegetar, men det grønne skal have en rigtig stor plads.

  • Vi ved alle sammen godt, hvad vi skal spise, men 
vi har svært ved at mærke os selv, fordi vi har så travlt.
  • Det behøver ikke at være tungt at snitte nogle grøntsager og lave god mad.
  • Jeg holder ikke meget af normalitetsbegrebet. Det er en konstruktion. Hvis man forsøger at leve op til det normale, snyder man sig selv. Vi må ikke være alt for konforme. Vi skal se på vores forskellig-heder og skabe rum for mangfoldighed.
  • I en periode arbejdede en buddhist, en muslim, 
en jøde og en rasta her. Vi havde mange religiøse, politiske og psykologiske diskussioner. Det handler om at vende de forudfattede meninger og sætte 
nye perspektiver på, være åben for udveksling.
  • Det er vigtigt at arbejde sammen med mennesker 
fra hele verden.
  • Alle vores retter har et touch af en medarbejder, som har været her engang.
  • Jeg vil gerne udnytte folks gode sider. Jeg ved, 
at alle mennesker kan skabe noget nyt.
  • Mange arbejder her i kortere periode af deres liv. Bare det at snakke med andre og lytte gør en stor forskel. De finder måske ud af, hvad det egentlig er, de skal.
  • Kærligheden til det grønne er drivkraften for mig. Det er fantastisk smukt at stå med, og når vi har lavet maden færdig, er der et væld af farver på bordet.
  • Følelsen af at arbejde med grøntsager er anderledes: mere let. Sprødheden – det knasende er 
skønt og flot.

 

Historie

Tine Boserup grundlagde Estin i 1979. Når bogstaverne i grundlæggerens navn flyttes rundt 
og tilføjes et -s, lyder det straks mere eksotisk: ESTIN. Udgangspunktet var det franske køkken, men hurtigt fyldte den grønne mad mere og mere. 
Kirsten Kerr, bedre kendt under navnet Kis, var egentlig bibliotekar, men hun drømte om at lære køkkenhåndværket fra bunden. Tine tog hende i lære, Kis blev forretningspartner og overtog stedet efter halvandet år. Og det er nu 16 år og mange rødbedesalater siden.

Staff

Kis, ejer, uddannet bibliotekar 
og har studeret psykologi.
”Jeg har rejst i Mellemamerika, USA 
og på Cuba – jeg endte på Jamaica, og så gik det helt galt: Siden har jeg aldrig været andre steder”.

Anne Marie, lærer, køkkenentusiast, ordensmenneske, særlige specialer er hummus og fragilité, født i Hørsholm men indvandret på Frederiksberg.

Mikela fjdkfdkjdfkjffdjd